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    ?食 色/花式索托湯\判 答

    2021-11-16 04:27:49大公報
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      在印尼,一碗索托湯就能變幻出數十種花樣,把剛來的人拉進一段探險旅程,雖然有點頭暈,但風光無限。

      許多人初識索托,下意識覺得那就該是一份嫩黃嫩黃的雞湯,裹挾著東南亞好客的味道,喝在口中回味無窮??扇绻谶@個版圖上隨便走走,就會驚覺各地都有自己的“索托”,說好的國菜,竟然都沒有統一規格?一時間不知道是自由過了頭,還是人們的口味本就有鴻溝,越探索下去就越“上頭”,生生用一道菜,建成了自己的味蕾高樓。

      所謂索托(Soto),涵蓋了廣泛意義上的湯頭,而我們常吃的那一種,是用雞肉(Ayam)作配料烹飪而成。印尼不同地方都有自己不同版本的索托,加入特色用料,一口就帶出當地的風土人情。先單單說這湯頭,已經復雜到成為一門玄學,至少濃縮了十三四種材料的精華,從香茅、檸檬草到蒜頭、高良薑,把它們全部搗碎后用油爆炒香,再熬成湯底。好比是個搭好的舞臺,布景雄偉燈光華美,接下來就看主角們一一上場、各顯神通了。

      雞湯當然好喝,剛撕下來的雞胸肉加上豆芽、粉絲,再撒上一把酥脆脆的炸蒜片,什么時候喝都滿心舒適。但這不代表它的姊妹就不出彩,以美食出名的巴東,索托里也要放入引以為傲的“硬貨”牛肉,跟多數地方澄黃色的湯不同,巴東的索托湯格外小清新,幾乎可以見底。配料也會加入青檸和醋,吃起來意外平和淡定,終于不用為上火擔憂。而棉蘭的索托則是椰漿的天下,不但神似黃咖喱,連用料都會用土豆、薯條、熟煮蛋撐足場面,這哪是湯,根本就是誠意滿滿的主食。猛然間覺得確實該交一位印尼朋友,小小一碗里都能裝下這么多本事,現在我知道,這份快樂從何而來了。

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